(photo du chef)

Daniel Phelizot, chef du restaurant La Toque Baralbine, se passionne pour les épices et l’Huile de Chanvre. Il vous propose quelques recettes simples à l’huile de chanvre.

Pour les salades vertes, mélanger :
o 1 cuillère à soupe d’huile de chanvre
o 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
o 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
o 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
verser ce mélange sur la salade verte avant de déguster

Taboulé de légumes et d’écrevisses, assaisonné d’un mélange d’huile de chanvre, de jus de citron et de jus de betteraves.
Renversez sur l’assiette un ramequin de taboulé aux légumes ; disposez en couronne les queues d’écrevisses, décorez le pourtour à votre convenance (tranches de concombres et de pommes de terre VITELOTTE - violette).

Carpaccio de St Jacques
Faites mariner vos coquilles St Jacques émincées dans un mélange de 25 cl d’huile de chanvre, 5 cl de jus de citron et 5 cl de sauce soja. Ajouter quelques baies roses et la coriandre fraichement hachée au moment de servir.
Accompagner d’une salade verte (mache, par exemple).

La Toque Baralbine
Rue Nationale, 10200 Bar sur Aube - France
Tél. +33 (0)3 25 27 20 34

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